Nos Vins

Dernier Cri - Millésime 2018 - Vin de France

Dernier Cri symbolise le savoir-faire du domaine en terme de vinification des blancs. Avec peu de raisin de grande qualité et beaucoup de créativité, voilà ce que l’on arrive à réaliser : des arômes, de la fraicheur et une utilisation très fine du bois. Très joli vin blanc tout en finesse, Dernier Cri vous apportera cette dose de rêve que véhicule les grands vins.

DOMAINE

Situé sur les premiers contreforts de la Montagne Noire, à quelques kilomètres au nord de la cité de Carcassonne, le Domaine de Cazaban s’étend sur 22 Ha de vignes conduites en agriculture biologique depuis 2010 dont 13 Ha en agriculture biodynamique depuis 2013. Il offre un terrain d’expression exceptionnel de part la variété de ses sols (argilo-calcaires et schistes), de ses cépages (merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, syrah, grenache, carignan, mourvèdre pour les vins rouges et rosés, roussanne, marssanne, vermentino, grenache blanc pour les vins blancs) et de ses expositions (plaine, coteaux et montagne).

VIGNE

Nous travaillons les vignes dans le respect de l’environnement sous le cahier des charges de l’agriculture biologique depuis 2007 et nous nous sommes engage ?s dans la viticulture biodynamique avec Demeter en 2013. L’ensemble de la fertilisation est issu d’un compost que nous réalisons au Domaine ; nous appliquons la bouse de corne (500 P) et la silice (501) sur l’ensemble du vignoble. En complément des traitements, nous utilisons l’ortie, la prèle, la valériane, en fonction des besoins de chaque parcelle. Les vignes sont taillées en guyot simple et en gobelets en fonction des cépages. Nous effectuons un épamprage et un ébourgeonnage manuel. Nous n’effectuons plus de rognage (ou écimage) ; nous l’avons remplacé par du tressage.
Les raisins de « Dernier Cri » sont récoltés manuellement en caissettes de 15 kg pour les préserver de l’éclatement et donc de l’oxydation ; ils proviennent de vignes plantées sur des schistes d’altitude pour le Grenache Blanc et le Pinot Blanc et des coteaux argilo-calcaire pour le Vermentino. La vendange démarre en général mi-Septembre.

VINIFICATION

La vinification est de type vinification « en rouge » avec une macération sur raisins égrappés et foulés. La vinification est réalisée sans aucun produit chimique ni œnologique ; nous laissons faire le vin naturellement. La macération est courte, environ 5 jours, pour développer des arômes légèrement oxydatifs qui caractérisent « Dernier Cri ». L’élevage est réalisé en fûts de 225 L.

La mise en bouteilles est réalisée début mai. Avant la mise, « Dernier Cri » sera filtré et sulfité au minimum pour garantir une limpidité et une stabilité optimum.

DEGUSTATION

Robe jaune doré. Un nez fin légèrement oxydatif et boisé. Dernier Cri se distingue par une trés grande finesse aromatique avec des notes subtiles de fruits blanc compotés. Très bien équilibré, ample, riche, tout en restant frais, il démontre une très belle persistance en bouche.

C’est un vin à boire mais également à garder. Il accompagnera des plats cuisinés raffinés à partir de poissons. Il sera également le partenaire idéal de volailles à la crème et de fromages de chèvre frais.


  • MILLÉSIME 2018
  • VIN DE FRANCE
  • Vermentino, Grenache Blanc, Pinot Blanc
  • 800 bouteilles
  • Terroir Schiste et Argilo-calcaire
  • Vendange manuelle

Naissance d’un Grand Blanc - Millésime 2019 - Vin de France

DOMAINE

Situé sur les premiers contreforts de la Montagne Noire, à quelques kilomètres au nord de la cité de Carcassonne, le Domaine de Cazaban s’étend sur 22 Ha de vignes conduites en agriculture biologique depuis 2010 dont 17 Ha en agriculture biodynamique depuis 2013. Il offre un terrain d’expression exceptionnel de part la variété de ses sols (argilo-calcaires et schistes), de ses cépages (merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, syrah, grenache, carignan, mourvèdre pour les vins rouges et rosés, roussanne, marssanne, vermentino, grenache blanc pour les vins blancs) et de ses expositions (plaine, coteaux et montagne).

VIGNE

Nous travaillons les vignes dans le respect de l’environnement sous le cahier des charges de l’agriculture biologique depuis 2007 et nous nous sommes engagés dans la viticulture biodynamique avec Demeter en 2013. L’ensemble de la fertilisation est issu d’un compost que nous réalisons au Domaine ; nous appliquons la bouse de corne (500 P) et la silice (501) sur l’ensemble du vignoble. En complément des traitements, nous utilisons l’ortie, la prèle, la valériane, en fonction des besoins de chaque parcelle. Les vignes sont taillées en guyot simple et en gobelets en fonction des cépages. Nous effectuons un épamprage et un ébourgeonnage manuel. Nous n’effectuons plus de rognage (ou écimage) ; nous l’avons remplacé par du tressage.
« Naissance d’un Grand Blanc » est issu d’une parcelle de Grenache Blanc située dans les contreforts de la Montagne Noire. Le sol est composé uniquement de
schistes. Les travaux de labour sont réalisés à cheval. Les rendements, pour cette parcelle très qualitative, ne dépassent pas 15HL par hectare.

VINIFICATION

Après vendange, les raisins sont immédiatement stockés en chambre froide à 6°c pendant 12 heures minimum avant d’être pressés à froid. Pressurage direct en grappes entières sans macération. Baisse de la température autour de 4°c, léger débourbage en cuve. La fermentation démarrera une fois la température remontée à 18 °c. Elle sera réalisée sans aucun produit chimique ni œnologique durant 2 à 3 semaines à une température maintenue en dessous de 18° pour préserver les arômes et la fraîcheur.
« Naissance d’un Grand Blanc » est décuvé et entonné très tôt dans des barriques de 225L où il va réaliser l’essentiel de sa fermentation. Durant la période de fermentation alcoolique, « Naissance d’un Grand Blanc » est bâtonné quotidiennement sur lie pour lui donner ampleur et matière. Élevé sur lies, le vin fait son évolution naturelle et fera ou non sa fermentation malolactique. Lors de la mise en bouteilles au début de l’été, ce vin sera filtré et sulfité au minimum pour garantir une limpidité et une stabilité optimums.

DEGUSTATION

Sa robe offre un profil épuré et limpide. Minéralité, ampleur, profondeur et finesse. Large palette aromatique et grande persistance. Une belle complexité.

ACCORD METS ET VINS

« Naissance d’un Grand Blanc » est un vin riche et complexe. Il accompagnera parfaitement vos poissons et fromages frais. Il sera le compagnon en apéritif des amateurs les plus exigeants.

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